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“好喝不过高粱酒”?教你鉴别优质高粱酒

来源:未知日期:2019-07-16 13:36 浏览:

  说到以高粱为质料酿制的高粱酒,大家并不陌生。在我国十二大白酒香型中,除米香、豉香、特香外,其他香型的白酒都把高粱作为酿酒质料,乃至是主要质料。

  高粱,又称“红梁”、“ 蜀黍”,自古用于酿酒。在民间,流传着“好喝不过高粱酒”的说法。

  那么,高粱酒为什么好喝呢?优质的高粱酒又应怎么辨别呢?今天,消费君给你好好遍及一下。

  高粱酒为啥好喝?

  以高粱为质料酿制的酒究竟好喝在何处,能让闻名遐迩的茅台、五粮液、洋河、汾酒等名酒都青睐于它呢?

  历史的选择

  在中国古代,种粮是件靠天吃饭的事,粮食弥足珍贵。所以,用粮食来酿酒是比较奢华的。而高粱在肥美的平原、干旱的丘陵、瘠薄的山区都能成长,生存力强,栽培广泛。因此,高粱不只能够用来做民食及牲口饲料,还有盈余能用来酿酒。

  高粱养分价值好

  高粱酿酒主要是用其籽实,按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。粳高粱含有必定量的直链淀粉,结构较为紧密,蛋白质含量极高,用其入酒会提高酒液的养分价值。

  糯高粱几乎满是支链淀粉,结构较疏松,吸水性强,容易糊化,尽管蛋白质含量不如粳高粱,但胜在出酒率较高。

  无论是粳高粱还是糯高粱,自身含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等含量都高于其他谷物质料,这些都使得高粱酒不只口味更醇厚,并且养分和健康价值都遍及高于其他粮食酿制的酒。

  高粱酿酒,酒香怡人

  高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,还含有单宁和花青素成分。根据高粱籽实色彩的深浅,就能确认单宁和色素含量的高低,色彩越深,单宁和色素含量越高。

山东11选5   高粱在酿酒发酵过程中,其微量的单宁和花青素等色素成分经蒸煮和发酵后,不只对有害微生物有必定抑制效果,还会生成丁香酸、丁香醛等香味物质,从而赋予了白酒特殊的芳香风味,所以有“高粱酿酒,酒香怡人”之说。

  此外,高梁所含的氨基酸比较全面,如赖氨酸占比可达0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸等的含量也都比较高。

  而氨基酸经酵母效果转化为高档醇类,是白酒香味的重要组成部分。也就是说,高粱共同的氨基酸结构赋予了高粱酒特有的香气。

  怎么辨别优质高粱酒?

  在鱼龙混杂的白酒商场,以次充好是很常见的工作,如翻开某宝会发现一大波价格“亲民”到匪夷所思的高粱酒。那么,咱们该怎么辨别优质高粱酒呢?

  第一步:看规范

山东11选5   对应于不同的白酒生产工艺,国家有三套国家规范:

  第一是固态法白酒国家规范(即GB/T10781) ,表示酒液是以朴实粮食为质料,经固态发酵生产的酒;

  第二是固液法白酒国家规范(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒;

  第三是液态法白酒(即GB/T20821),表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。

  辨别酒液是否为高粱酒首要能够从履行规范上做判断,由于优质高粱酒都是纯粮酿制的,即国家履行规范号为GB/T10781。

  需求留意的是,不同香型的固态法白酒国家规范有细微差别,如GB/T10781。1(浓香型)、GB/T 10781。2(清香型)、GB/T 10781。3(米香型)、GB/T 26760(酱香型),都是指纯粮酿制的固态法白酒。

山东11选5   第二步:闻香气

  因高粱中含有必定量的单宁和全面的氨基酸,所以其香气纯正,粮食香、酒香、糟香都很明显,且香味持久。若香气中含有异杂味,毋庸置疑是残次高粱酒。

  第三步:观色彩

  将高粱酒酒液对着光线,优质高粱酒通体清亮通明,无杂质的。由于高粱酒陈年发酵,瓶底产生少许沉淀也是正常的,但酒液应该是清纯的。如果色彩发乌,没有光泽和亮度,一般多为残次高粱酒。

  第四步:尝滋味

  优质高粱酒口感柔和,醇厚漫长,有点像吃水分足够的水果,还具有饮后不口干、不头痛、醒酒快的特点。而残次的高粱酒有异杂味,如苦味、涩味、橡胶味等,还有点刺喉,所以饮后会出现口干、头痛等现象。

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