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高粱酒用传统工艺的制作方法

来源:未知日期:2019-07-16 13:36 浏览:

  一说到高粱,大家都知道高粱酒的特点就是香,俗话说“天下美酒出高粱”在云、贵、川、还有北方高粱酒是最受人喜爱的高粱酒,酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,适可而止,酒味全面的共同风格,就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一同酿制。以高粱酿制白酒,久享盛名,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深沉底蕴。

  高粱酒的制作办法:1、挑选原料挑选颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱,这样可使淀粉充分被使用(要想产值高、质量好也跟咱们挑选酿酒的原材料有关系的);

山东11选5   2、浸泡法高粱挑选好了后,把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上(浸泡可以增加咱们煮或蒸的时刻),如果不泡会使咱们蒸高粱或煮高粱的时刻很长,白白的浪费时刻和精力在上面。

  3、蒸煮法把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来,再把高粱放在酿酒设备里面去煮,煮至高粱裂开即可(高粱一定要煮裂开,不然发酵不完全或酸败了)

  4、冷却法高粱煮好后,把高粱取出放在准备好的场地摊凉,越薄越好,这样高粱冷却得快,冷却到30度左右(注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全);

  5、拌曲法100斤高粱放0。8两酒曲,把准备好的酒曲倒进摊凉好的高粱中拌和均匀;

  6、窖池发酵把刚刚拌和好的高粱酒醅放入发酵池,发酵池温度应在25-30℃左右,夏日和冬天的气候是不一样的,夏日发酵咱们尽可能下降温度,温度太高会升温猛,产酸起伏大,产值就会很低了,质量也欠好。冬天温度最少在18度以上,不宜过低,过低会使发酵升温慢,发酵期延伸。发酵池的酒醅既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

  7、设备蒸馏(白酒)经过发酵一个星期左右即可蒸馏,发酵成熟的醅料称为酒醅,它含有极杂乱的成分。经过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并使用掐头去尾的办法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数皆可。

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